Recept voor een lekkere en frisse citroentaart

Inleiding

Deze taart is een ideale afsluiting van een bijzondere maaltijd. Het leuke is dat deze taart heel licht is, dus je hebt er altijd wel een excuus voor om van te eten!

Stappen

Opmerking: Bij deze taart maak je eerst een basis korstdeeg.

Ingrediënten voor de basis korstdeeg

300 g bloem
0,5 theelepel zout
120 g plantaardig vet
1320 g koude boter
1 groot ei
2 theelepels witte azijn
2 eetlepels ijskoud water

Bereiding

Vermeng bloem en zout in een grote mengkom. Snijd het vet en de boter in kleine stukjes en doe ze bij de bloem. Snijd vet en boter met een deeghakker of 2 messen door de bloem tot het de consistentie van vochtig zand heeft met nog wat erwtgrote stukjes vet en boter. Klop het ei met azijn en water met een vork of een garde door elkaar. Giet het mengsel geleidelijk bij het bloemmengsel en roer tot het een vochtig mengsel is. het moet een samenhangend deeg zijn dat tot een bal kan worden gevormd. verdeel het in 2 deegballen en verpak ze afzonderlijk in plasticfolie. Druk elke deegbal met een deegroller tot een platte schijf die elk leeg stukje folie opvult. Leg ze minstens een half uur in de koelkast. pak het deeg uit, leg het op een met bloem bestoven werkvlak en rol het vanuit het midden naar de rand tot de gewenste dikte (ongeveer 3 mm) en met een doorsnee die minimaal 2,5 cm groter is dan die van de vorm. Leg een vel plasticfolie over de deeglap als deze aan de deegroller blijft plakken. Haal de folie van de deeglap, sla hem om de deegroller en breng hem zo over naar de vorm. haal als de deeglap op het werkvlak vast zit, een scherp mes of metalen spatel tussen deeglap en werkvlak door. Duw de deeglap voorzichtig in de vorm. Druk eventuele scheurtjes in de deeglap met bebloemde vingertoppen dicht. Duw de rand met de vingertoppen of de tanden van een vork tegen de wand. Dit deeg kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard.

De Citroenschuimtaart:

Ingrediënten

½ recept basiskorstdeeg
225 g kristalsuiker
35 g maïzena
snufje zout
2,85 dl warm water
4 eetlepels versgeperst citroensap
geraspte schil van 1 citroen
3 grote eierdooiers, losgeklopt
1 eetlepel boter
3 grote eiwitten
¾ theelepel wijnsteenzuur
¼ theelepel vanille-essence
90 g fijn kristalsuiker

bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Rol het deeg uit en bekleed een vlaaivorm van 23 cm doorsnede ermee. Prik de bodem met een vork gelijkmatig in en bak de deegboden 15 minuten voor. Laat hem op een taartrooster afkoelen en schakel de oven terug naar 175 graden Celsius.

Roer in een kom de kristalsuiker, maïzena en zout boven een pan met zachtjes kokend water door elkaar. Draai het vuur laag en voeg al roerend geleidelijk het warme water toe. Roer er citroensap en -rasp, eierdooiers en boter door. Verwarm het mengsel al roerend tot het gaat koken en bindt. De citroenvla meot in klonters van de lepel vallen, dan weet je dat hij perfect is. Neem de pan van het vuur. leg een velletje bakpapier op de vla zodat er geen vel ontstaat en laat hem afkoelen.

Klop de eiwitten met het wijnsteenzuur en de vanille met een elektrische mixer luchtig. Voeg dan steeds kloppend lepel voor lepel de suiker toe. Blijf kloppen tot het een luchtig en stevig schuim is. Giet de koude citroenvla in de voorgebakken deegbodem. Verdeel het eiwitschuim erop en zet de taart 12 tot 15 minuten in de oven tot het schuim bovenop goudbruin kleurt (zoals op de afbeelding). laat hem voor het opdienen op een taartrooster afkoelen.

Tips

In plaats van het korstdeeg te maken, kan je het ook kopen. Dit scheelt je best wat tijd.
Als je niet van citroen houdt, kun je het citroensap en -schil vervangen door dezelfde eenheid sinaasappelsap en de geraspte schil van een halve sinaasappel