==

Iedereen heeft het wel eens, hoe precies je je ook hebt gehouden aan het recept, soms mislukt het gebak gewoon. Hoe komt dat eventueel? En hoe kun je het nog redden? Hieronder enkele keukenregels die toch wel belangrijk zijn om te volgen, de meeste recepten zijn immers zo vaak getest om zo het beste resultaat te krijgen.

Enkele regels

Waarom geen eieren rechtstreeks uit de koelkast gebruiken?

Het is beter om de eieren eerst op kamertemperatuur te laten komen omdat het gebak luchtiger wordt met eieren die op kamertemperatuur zijn.

Waarom de eieren eerst breken in een schaaltje?

Om te voorkomen dat je een bedorven ei in je beslag breekt, is het verstandiger om de eieren eerst te breken in een schaaltje. Ook 1 voor 1 als het recept dit aangeeft.

Waarom de eieren 1 voor 1 toevoegen?

Op deze manier worden de eieren beter opgenomen in het beslag, vooral als je eieren toevoegt aan een mix van boter en suiker. Als je alle eieren in 1 keer toevoegt is het moeilijker om de ingrediënten goed te mengen. Bovendien verlengt het de totale mixtijd wat weer ten goede komt aan de kwaliteit van de cake.

Waarom de aangegeven tijd van het mixen aanhouden?

Te lang of te kort mixen vergroot de kans dat het gebak inzakt.

Waarom rijst mijn gistdeeg niet goed?

• Bij gist is het belangrijk dat de ingrediënten op kamertemperatuur worden toegevoegd.
• Het gistdeeg mag niet op de tocht of een koude vloer staan.
• Als het gistdeeg op een te warme plek staat rijst het te goed. Het deeg wordt zo luchtig dat het deeg weer inzakt.
• Het deeg bevat te weinig water. Hierdoor kan het moeilijk rijzen.
• Het deeg bevat te veel zout. Teveel zout zorgt ervoor dat het deeg nauwelijks rijst.
• Het toegevoegde water of de melk was te warm. Bij toevoeging van hete vloeistoffen zal gist niet of weinig rijzen.

Waarom geen verse kiwi’s, ananas of andere exotisch vruchten door een kwarktaart mengen?

Fruit zoals kiwi’s en ananas bevatten een splitsend enzyme zodat de kwarktaart niet goed kan opstijven.

Waarom zakken krenten en rozijnen naar onderen in gebak?

Haal de krenten, rozijnen en gedroogde vruchten even door de bloem, zo voorkom je dat ze naar onderen zakken.

Tips om gebak te redden

Is het gebak toch nog mislukt dan kun je het op de volgende manieren misschien nog redden.

Het gebak is te donker of verbrand

• Mogelijke oorzaken:

Verkeerde bakvorm gebruikt? Een vorm van donker metaal, keramisch materiaal of van glas vragen om een lagere temperatuur.

Oventemperatuur te hoog?

Vorm te hoog in de oven geplaatst?

• Redden:

Het verbrande of te donkere gedeelte voorzichtig met een scherp mes van het lauwwarme gebak afsnijden of afraspen.

Taart: als de taart volledig is afgekoeld eventueel met botercreme of slagroom bedekken en verder decoreren.

Cake: ook deze kun je bedekken met botercreme of slagroom. Of doorsnijden en vullen met jam. Bestrijk over de bovenkant en zijkanten wat jam en bedek deze dan met amandelsnippers.

Gebak wil niet uit de taartvorm komen

• Mogelijke oorzaken:

De vorm is met een schuurmiddel schoongemaakt.

De vorm niet goed genoeg ingevet en zo dus niet gelijkmatig met gezeefde bloem of poedersuiker bestoven.

De bakvorm is te snel losgemaakt.

• Redden:

De vorm op een taartrooster omkeren en er een koude natte doek overheen leggen. Na enige tijd voorzichtig proberen of de bakvorm er kan worden afgenomen.

• Als een gedeelte van het gebak toch aan de vorm is blijven plakken:

Voorzichtig de stukjes van de vorm verwijderen en ze terugleggen op het gebak, eventueel met wat jam vastplakken. Daarna het gebak eventueel met een chocoladeglazuur, botercreme of slagroom bedekken.

Gebak is (in het midden) ingezakt

• Mogelijke oorzaken:

Te lang geroerd.

Temperatuur te laag ingesteld.

Ovendeur te vroeg geopend.

• Redden:

Snijd het gebak horizontaal door en leg er een vulling op van b.v. vruchten die in het midden wat hoger is. Daarna de bovenkant er weer opleggen en eventueel verder decoreren.

Kun je er helemaal geen mooie taart of cake van maken kun je er altijd nog een cake pudding van maken. Hiervoor heb je het volgende nodig:

cake, ongeveer 12 plakken

30 gr rozijnen, gewassen en gedroogd

50 gr hazelnoten, ontveld en grof gehakt

50 gr boter

5 dl melk, warm gemaakt

2 middelgrote eieren

60 gr suiker

schil van 1 citroen geraspt

evt. 1/8 ltr slagroom (ongeslagen)

Bereiding:

Bestrijk een ovenschotel met boter.

Leg de plakken/brokken cake en de hazelnoten en rozijnen laag om laag in de ovenschotel, de eerste en laatste laag moet cake zijn.

Klop de eieren los met de suiker, geraspte citroenschil en de melk en giet dit gelijkmatig over de inhoud van de schotel. Laat de melk goed in de cake trekken.

Als laatste eventueel de slagroom erover verdelen.

Bak de pudding ongeveer 25 minuten op 200 graden.

Serveer de cake pudding warm.

Foto’s zijn van de Ace of Cake Show, een fantastische show waar Duff Goldman en zijn team onvoorstelbaar mooie cakes maakt.

Just Mary