Hoe maak je mergpijpjes

Inleiding

Mergpijpen: je bent er gek van of je haat ze. Dit van oorsprong Zweedse gebakje wordt al sinds tijden ook in Nederland gemaakt en gegeten. Het heerlijke buitenste laagje van chocolade en marsepein in combinatie met de zoete crèmevulling zorgt voor een smaaksensatie in je mond. Het is dan ook niet onbegrijpelijk dat je zelf een keer mergpijpen wilt maken zodat je de hele dag door van het gebak kunt genieten!

Ingrediënten

Voor het maken van 12 mergpijpjes is het volgende nodig:

Voor de koek

● 50 gram boter

● 4 eiwitten

● 5 eidooiers

● 100 gram suiker

● 100 gram bloem

Voor de crème

● 1 vanillestokje

● 125 ml melk

● 25 gram suiker

● 1 eidooier

● 1 eetlepel bloem

● 125 gram roomboter

● 30 gram poedersuiker

● 4 eetlepels jam

Verdere benodigdheden

● Een pakje marsepein

● 200 gram chocolade

Bereidingswijze

Biscuit

Verwarm de oven om te beginnen alvast voor op 180 graden. Smelt daarna alle boter in een pan. Mix de eiwitten en 50 gram van de suiker totdat het een stijf geheel wordt. Mix met een garde de eidooiers er ook doorheen. Doe dit au bain-marie totdat je deeg schuimig wordt. Voeg nu ook de bloem en het boter toe. Giet daarna je beslag in een ingevet of met bakpapier bekleed bakblik. Bak het daarna zo’n 15 minuten in de oven totdat het mooi gaar en goudbruin eruit gaat zien. Haal het biscuit daarna uit de oven, snijd het doormidden en laat het tot slot afkoelen.

Crème

Een heerlijk onderdeel van mergpijpjes is de crème binnenin. Pak eerst de helft van het vanillestokje erbij. Schraap hier het merg uit. Je moet nu banketbakkersroom gaan maken. Breng daartoe melk, het merg en 12,5 gram suiker in een pan aan de kook. Pak een andere kom erbij en doe daar de rest van de suiker en eidooiers in. Mix deze ingrediënten en mix daarna ook de bloem erdoor. Giet een scheutje melk door het mengsel en giet daarna het geheel in de pan. Meng het geheel in de pan goed door. Je hebt nu banketbakkersroom gemaakt! Breng deze room aan de kook. Zet daarna het vuur laag en laat het room zo’n 5 minuten erop staan. Schenk je room op een met koud water afgespoelde bakplaat en leg er plastic folie overheen.

Roer nu in een andere pan poedersuiker met de boter luchtig. Giet hier de banketbakkersroom bij en meng het geheel goed. Pak een laag van de biscuit die je zojuist gemaakt heb en besmeer deze met jam, de andere laag besmeer je met de crème. Plak dan de lagen op elkaar. Belangrijk is nu om het besmeerde biscuit minstens 2 uur te laten opstijven in de koelkast. Daarna moet je het biscuit in 12 rechthoeken snijden, voor 12 mergpijpen.

Marsepein

Je kunt ervoor kiezen om de marsepein voor je mergpijpjes kant en klaar te kopen in de supermarkt of om het zelf te maken! Wil je zelf marsepein maken, maal 400 gram witte amandelen fijn en meng dit met een halve kilo poedersuiker. Meng er tot slot 2 eiwitten door. Marsepein maken is een lastig proces en ik raad dus aan om marsepein in de supermarkt te kopen als je niet bekend bent met dit proces.

De laatste stappen

Smelt de chocolade in een pan au bain-marie. Giet het daarna in een kom en roer het af en toe door terwijl je met de volgende stappen verdergaat.

Rol de marsepein met een deegroller plat en snijd het in 12 stukken die je goed om je 12 stukken biscuit kunt rollen. Rol de marsepein dus om de biscuits en maak de uiteindes nat met water zodat je de marsepein goed aan de biscuits vast kunt plakken. De laatste stappen zijn het dompelen van de uiteindes van de mergpijpjes in chocolade en het laten uitharden van het geheel.

Nu heb je je eigen mergpijpjes gemaakt! Smullen maar!

Allergie-informatie

Niet geschikt voor

- Glutenallerige

- Lactose-intolerantie

- Veganisten

Wel geschikt voor

- Vegetariërs

Conclusie

Het maken van mergpijpjes neemt 30 tot 60 minuten in beslag. Dat is redelijk lang, maar het proces is niet moeilijk. Iedereen kan dus deze heerlijke gebakjes maken. Met chocolade en marsepein kun je zelf altijd nog variëren. Veel bakplezier!

Bronnen afbeeldingen: Wikimedia Commons, Weetjesman, Michiel1972