Hoe maak je chocolade ganache
Inleiding
Wie houdt er nou niet van chocolade? De lekkernij, die gemaakt wordt van cacao, is enorm populair in Nederland. Je kunt het zo opsnoepen, of in zoete gerechten verwerken. Een van de dingen die je met chocolade kunt maken is ganache. Ganache is een soort crème waarmee je taarten of bonbons kunt vullen of decoreren. Het verschil met chocoladesaus is dat ganache dikker is en daardoor meer geschikt als vulling of decoratie. Ook zal een chocoladeganache nooit meer helemaal stollen, waardoor het in tegenstelling tot gewone gesmolten chocolade, lekker wegeet. Maar hoe maak je eigenlijk chocolade ganache?
Benodigdheden
Ingrediënten
- 250 gram chocolade naar keuze van goede kwaliteit
- 250 milliliter slagroom
- 50 milliliter volle melk
- ijsblokjes
- water
Pure chocolade geeft een ganache met een sterke chocoladesmaak. Als je melkchocolade of witte chocolade wilt gebruiken en alsnog een intense chocoladesmaak wilt creëren, gebruik dan meer chocolade.
Materialen
- een mes
- een snijplank
- een (saus)pannetje
- een lepel
- een kleine kom
- een grote kom
- een mixer
Bereidingswijze
- Pak de snijplank en het mes en hak de chocolade in hele fijne blokjes.
- Zet de (saus)pan op het vuur en verwarm hierin de melk met de slagroom. Laat het geheel niet koken, omdat je anders kans hebt dat het gaat schiften.
- Zodra de melk en slagroom verwarmd zijn, voeg je de chocolade toe. Blijf roeren terwijl de chocolade oplost. Houd het vuur ten alle tijden laag, zodat de slagroom niet alsnog gaat koken.
- Giet, zodra de chocolade helemaal is gesmolten en gemengd, de crème vanuit het pannetje in een kleine kom. Vul de grote kom met ijsblokjes en water. Zet de kleine kom in de grote kom en koel de ganache door deze te blijven roeren. Zet de ganache in de koelkast totdat je deze nodig hebt.
- Wanneer je de ganache gaat gebruiken, klop je deze met een mixer ongeveer 5 minuten luchtig, zodat hij makkelijker te verwerken is. Zodra je de ganache hebt opgeklopt, moet je hem dan ook meteen gebruiken als vulling of decoratie, omdat de crème anders weer vrij snel opstijft.
Variatiemogelijkheden
De ganache die hierboven beschreven staat is een standaardrecept. Je kunt de ganache met andere smaken op smaak brengen, bijvoorbeeld fruitsap of ingedikte koffie. Ook kun je de ganache wat romiger en glanzender maken door er in het verwarmingsproces een klein klontje boter doorheen te roeren. Wil je een mierzoete ganache? Voeg dan wat poedersuiker toe. Ook geraspte kokos is een verrassend lekker ingrediënt om door de ganache te doen. Je creëert dan niet alleen een lekkere, tropische smaak, maar er ontstaat ook een fantastische textuur!
Conclusie
Een ganache is een stevige crème die vaak door patissiers gebruikt wordt om bonbons en taarten mee op te vullen en te decoreren. Je maakt de ganache met drie basis-ingrediënten: chocolade, slagroom en melk. Meng de fijngehakte chocoladestukjes door de opgewarmde slagroom en melk totdat alle chocolade opgelost is. Roer de ganache vervolgens koud in een bak met ijswater. Net voor gebruik moet je de ganache nog even luchtig kloppen met een mixer zodat de ganache makkelijker te verwerken is. Voor variaties op de ‘normale’ ganache kun je wat koffie, fruitsap, boter, poedersuiker of geraspte kokos toevoegen. Eet smakelijk!
Bron afbeelding: Wikimedia Commons, Romainhk