Rozemarijn Het pittige kruid

Rozemarijn is een pittig kruid die een zomers gevoel in huis brengt en een Mediterraans aroma geeft aan aardappelen, vlees- en visgerechten. Is een heel gezonde voeding met een lekkere smaak, maakt ook nog eens gerechten makkelijk verteerbaar. Stond bij de Grieken en romeinen door zijn geneeskrachtige eigenschappen symbool voor liefde trouw en vriendschap.

Rosmarinus of rozemarijn

Rosmarinus is de latijnse benaming voor rozemarijn en betekent zo goed als "dauw aan de zee". Rozemarijn is een pittig kruid afkomstig uit de streken rond de Middellandse Zee, voornamelijk in kustzones. Het pittige kruid heeft een grote naam gekregen in de keuken als smaakmaker, ooit was dit kruid bedoeld voor andere zaken. Zo werd rozemarijn door de Grieken en Romeinen vereerd als een symbool voor liefde, vriendschap en trouw, en werd het gebruikt als wierook om boze geesten te verdrijven. Ook de Spanjaarden vereerden rozemarijn, omdat ze dachten dat rozemarijn als heester beschutting bood aan de Maagd Maria ten deze vluchtte naar Egypte. Het verhaal gaat als volgt: toen de Maagd Maria haar mantel over het kruid uitspreide, veranderde de witte kleur van de bloemen in een blauwe kleur. Ook werd het kruid gebruikt om dierbaren onsterfelijk te maken, men gaf hen dit kruid mee tijdens hun laatste tocht, er werd na hun dood een takje rozemarijn op hun lichaam gelegd. Er werden ook takjes meegegeven aan mensen die op reis gingen, zo zouden ze niet vergeten worden. 

Recent onderzoek zou aangetoond hebben dat rozemarijn heel goed is om te gebruiken tegen geheugenverlies en neurodegeneratie. Het zou hier gaan om de ziekte van Alzheimer, dus onze voorouders zaten er toch niet zo ver naast.

Geneeskundige krachten

Dit pittige kruid wordt al eeuwenlang verwerkt in heilzame etherische olie, is ook het hoofdbestandsdeel van het zogenaamde Hongaarse water. Dit Hongaarse water werd in de veertiende eeuw gebruikt door de toenmalige koningin van Hongarije, ze dacht dat het hielp tegen ouderdomsverschijnselen. Het waren monniken die haar dit natuurlijk verjongingsmiddel aangereikt hadden. Het werd ook gebruikt tegen huidproblemen, zelfs werden boeketjes van rozemarijn gedragen als bescherming tegen epidemieën en ziekte. Het kruid wordt ook aangeprezen dat het goed is voor de spijsvertering en de algemene bloedsomloop, natuurlijk spreekt het voor zichzelf dat je niet blindelings kan vertrouwen in de geneeskrachtige eigenschappen van het pittige kruid als etherische oliën. Een goed advies van de huisarts is steeds welkom.

Voorstanders van dit pittige kruid geloven graag dat het heilzaam is voor volgende zaken

• vermoeidheid
• depressiviteit
• duizeligheid
• een gebrek aan eetlust
• krampen
• griep
• longkwalen
• galstenen en een ontstoken galblaas

Het kruid zou ook heilzaam zijn om hoofdpijn te verzachten, maar let wel als je het inneemt tijdens een migraine aanval, dit alleen maar de migraine verergert. Dus enige voorzichtigheid is hier wel op zijn plaats. Het zou ook een lage bloeddruk bestrijden, maar wordt ten strengste afgeraden bij mensen met een hoge bloeddruk. Wat een leuk weetje is, leg je een takje rozemarijn in de kleerkast dan jaag je de motten weg.

Het genot van rozemarijn

De doordringende smaak van rozemarijn overheerst al snel de smaak van andere ingrediënten, dus geniet van de smaak rozemarijn maar doe dit met mate en gebruik alleen een kleine hoeveelheid van het kruid. De beste resultaten met rozemarijn verkrijg je wanneer deze in combinatie is met andere ingrediënten met een sterke smaak. Denk dan bijvoorbeeld aan: wild vlees en rood vlees, het prijsbeest aan het spit of aan de  barbecue wordt meteen naar een hoger niveau getild, in een schotel met lamsvlees is rozemarijn zelfs onmisbaar. Probeer eens zoals de Spanjaarden en strooi wat van het pittige kruid over je aardappelen. En zo kan je met rozemarijn ook nog andere ingrediënten een bijzondere smaak meegeven. Dan denken we aan ingrediënten zoals:

• soep of marinade
• groenten zoals bonen, bloemkool en erwten
• tomatensaus of salades

Let er wel op, de rauwe blaadjes van dit pittige kruid zijn enorm taai en voelen zeker niet prettig aan in de mond als je ze rauw eet. Het is de bedoeling dat het kruid meegekookt of meegebakken wordt samen met het gerecht. Verse rozemarijn kan je een paar dagen in de koelkast bewaren, gedroogde blaadjes van rozemarijn bewaar je best in een afgesloten potje op een donkere plaats. Misschien kan je wel overwegen om zelf een struikje te planten in de tuin of op het balkon, dan heb je het pittige kruid altijd binnen handbereik. 

Tot slot: Een heerlijk gerecht: Geroosterde makreel met rozemarijn

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 kleine makrelen, schoongemaakt
• 2 eieren
• 80 g belegen kaas
• 1 tl mosterd
• 4 el gehakte peterselie
• 1 citroen
• 2 takjes rozemarijn
• 25 g koude boter 
• versgemalen peper en zout

Voor de rozemarijnsaus:

• 2 teentjes knoflook
• 1 citroen, het sap
• 3 el olijfolie
• 1 tl peperkorrels
• 4 el rozemarijn
• gehakt

Bereiding:

• Kook de eieren in 7 minuten hard.
• Hak de eieren en peterselie fijn. Rasp de kaas.
• Maak drie sneden in het vel, aan beide zijden van elke makreel.
• Meng de fijngehakte eieren met de kaas, mosterd, boter en peterselie. Voeg ook de geraspte schil en het sap van een halve citroen toe. Vul hiermee de buikholte van de vissen.
• Leg ze in een ingevette aluminium schaal met enkele takjes rozemarijn en zet de schaal, afgedekt, 20 minuten op het BBQ-rooster.
• Maak intussen de rozemarijnsaus. Kook het citroensap in een steelpan tot de helft in en laat het afkoelen.
• Ris de rozemarijnnaalden van de takjes en hak ze heel fijn. Wrijf de peperkorrels en knoflook in een vijzel fijn of plet ze op een plank met de bolle kant van een lepel.
• Klop in een schaaltje het citroensap met de rozemarijn, peperkorrels en 2 tot 3 eetlepels olijfolie tot een saus. Voeg zout naar smaak toe.
• Na 20 minuten overgiet je de makreel met de rozemarijnsaus en rooster nog 10 minuten.
• Serveren met donker brood

Bron gerecht en afbeelding: njam.tv/recepten/geroosterde-makreel-met-rozemarijn