Bitterballen vs Kroket

Bitterballen vs Kroket, wie wint?

Bitterballen en de kroket, ze proeven bijna het zelfde, maar toch zitten er wel degelijk verschillen tussen beide. Wat vind jij lekkerder?

Vind jij bitterballen en kroketten ook zo lekker?

Ik in ieder geval wel. Ik zou zo een doos leeg kunnen eten. Oké, dat is dan ook wel weer overdreven. En als je ziet hoe bijvoorbeeld rundvlees kroketten in een fabriek worden gemaakt, dan krijg je het waarschijnlijk niet eens door je keel. Toch zit er wel degelijk een verschil tussen bitterballen en de kroket.

Het verschil zit hem in de groote, de vulling en de hoeveelheid van een soort bepaalde vloeistof. Als je goed proeft, proef je ook wel daadwerkelijk een verschil tussen kroketten en bitterballen, en ook tussen verschillende merken onderling.

Ingredienten

Wanneer je zelf kroketten of bitterballen wilt maken heb je de volgende ingredienten nodig:

60 gr bloem
50 gr boter
Ongeveer 300 ml vloeistof: Melk, bouillon, of groentennat (afhankelijk van het soort kroket of bitterbal)
Ongeveer 250 gr vulling (aanpassen aan het soort, bijvoorbeeld: vlees, vis, groente of kaas)
Een halve kleine ui
Een ei
Room of crème fraîche
Peper en zout
1 bouillonblokje (pas het soort aan het soort gerecht aan)
Kruiden (aanpassen aan het gebruikte hoofdingrediënt)

Bereiden, Klaarmaken, en Koken

BEREIDING

1. Verwarm de vloeistof tot tegen het kookpunt en houd deze warm.
2. Maak een roux door de boter in een pan te laten smelten. Voeg de bloem toe en blijf roeren tot het mengsel kookt en laat het even doorkoken. (laat het echter niet kleuren, de saus zou dan bruin in plaats van blank worden). Hierna iets laten afkoelen.
3. Schenk er nu een flinke scheut hete vloeistof bij en roer het mengsel met een garde voorzichtig glad.
4. Zet de pan terug op het vuur en voeg onder het voortdurend roeren, zoveel vocht toe dat een zeer dikke saus ontstaat, (de bindkracht kan per soort bloem verschillen, je hoeft dus niet per se alle vloeistof te gebruiken!) en laat dit eventjes zachtjes doorkoken. Breng de saus op smaak met peper en zout en voeg er de passende kruiden aan toe.
5. Roer er nu de kleingesneden vulling en een flinke eetlepel crème fraîche of room door, en breng het geheel weer even aan de kook.
6. Stort de saus in een platte schaal, dek de ragout af met folie, en laat hem in de koelkast door en door opstijven.

KLAARMAKEN

1. Klop het ei met wat water los en schenk het in een diep bord. Doe in een ander bord een dikke laag paneermeel en zet een snijplank met daarop een laagje paneermeel klaar.
2. Kijk of er tijdens het afkoelen een vel op de ragout is ontstaan. Als dat zo is, de ragout eerst even met een houten lepel doorroeren.
3. Verdeel de ragout in 6 tot 8 gelijke porties (voor bitterballen circa 20 kleine porties) en leg deze op de met paneermeel bestrooide snijplank.
4. Neem wat paneermeel in je handen en vorm van deze porties mooie ronde ballen. Rol deze door het paneermeel zodat ze aan alle kanten bedekt zijn, en leg ze terug op de snijplank.
5. Rol de ballen in kroketvorm/bitterbalvorm, en wentel ze grondig één voor één door het losgeklopt ei (alle kanten moeten met ei bedekt zijn, als er stukjes worden overgeslagen lopen de kroketten/bitterballen tijdens het bakken leeg!). En wentel ze opnieuw door het paneermeel, zodat een geheel gesloten laag om de vulling ontstaat (de "kopse" kanten niet vergeten!).
6. Zet de kroketten/bitterballen tot gebruik in de koelkast.

BAKKEN

1. Verhit in een frituurpan of een friteuse vloeibaar frituurvet of frituurolie tot ongeveer 175-180 °graden C, en frituur de kroketten of bitterballen in ongeveer 5 tot 6 minuten goudbruin.
2. Laat ze uitlekken op een laag keukenpapier, en serveer ze op een platte schaal, bekleed met een papieren servet en eventueel versierd met een takje peterselie.

En klaar zijn je bitterballen! Eetsmakelijk maar..

Soorten

Je hebt verschillende soorten kroketten en bitterballen, ik zal een paar daarvan hieronder even specifiek bij langs gaan.

- Rund- of kalfsvleeskroketten en -bitterballen

In kleine stukjes gesneden gaar rund of kalfsvlees, ui, runderbouillon, room, nootmuskaat en peterselie.

- Kipkroket

Stukjes gaar kippenvlees, kippenbouillon, room, ui, foelie of eventueel kerrie (kip-kerriekroket).

- Vis- of garnalenkroketten en -bitterballen

Kleine stukjes gare garnaal of witvis, ui, visbouillon, room en viskruiden, zoals b.v. dille.

- Kaaskroket en -bitterbal

Geraspte oude kaas, blokjes belegen kaas, melk, nootmuskaat en peterselie (zie ook het recept voor kaaskroketten).

- Groentenkroketten en -bitterballen

Kleine stukjes, verschillende soorten geblancheerde harde groente, zoals, courgette, winterwortel, ui, paprika, knolselderij, bloemkool, aubergine en champignons, groenten/kruidenbouillon, room, paprikapoeder, tomatenpuree, en verse groene kruiden.

- Goulashkroketten

Stukjes gaar rundvlees, ui, paprikapoeder, knoflook, tomatenpuree en wat kummel, runderbouillon.

Bij rund-, kalfsvlees-, goulash-, vis-, kip- en garnalenkroketten de ui en bij de groentenkroketten alle groenten, eerst even in de boter aanfruiten en zacht laten worden voordat de bloem wordt toegevoegd. Bij de groentenkroketten is, omdat de groenten flink wat vetstoffen opnemen, wat meer boter nodig.

Door wat meer vloeistof te gebruiken ontstaat een ragout. Vul hiermee bijvoorbeeld pasteibakjes en gebruik deze als voorgerecht.

Voordelen en Nadelen

Nu nog even de voor en nadelen van zowel kroket als bitterbal:

Kroket is groter, makkelijker te bereiden, en handiger voor tussen een broodje
Bitterbal is kleiner, niet te groot, dus handig voor tijdens een party(-snack)
Doordat de kroket groter is blijft deze langer warm dan een bitterbal
Bitterballen eten is gezellig, en makkelijker te delen met andere mensen

Ik blijf het lastig vinden, wat ik nou lekkerder vindt.. Toch weet ik wel wat ik nu ga eten!!