Hoe kun je eetbare insecten in gerechten verwerken
Inleiding
Insecten eten wordt steeds normaler. Je kunt ze bij steeds meer winkels kopen. Het zou dan ook een goed alternatief voor vlees kunnen zijn.
Maar welke insecten zijn nu precies eetbaar en hoe kun je ze in gerechten verwerken?
Eetbare insecten
Het meest gegeten worden meelwormen, buffalowormen en sprinkhanen. Voor iedereen met bedenkingen bij industrievlees is de relatief nieuwe insectenmarkt een uitkomst. Meelwormen en sprinkhanen zijn niet zacht en knuffelbaar, ondergaan een leven in een kwekerij, zonder tekenen van stress en leveren nauwelijks milieu verontreinigende afvalstoffen. Omdat het eiwitgehalte hoog is en ook andere essentiele voedingsstoffen rijkelijk aanwezig zijn, worden insecten het voedsel van de toekomst genoemd.
Meelwormen
Meelwormen zijn larven van de meeltor. Een bakje van 50 gram meelwormen is veel. Hoewel de wormpjes niet veel groter worden dan 1,5 cm, vullen ze wel degelijk. Ze zijn direct uit de verpakking eetbaar, maar smaken dan wel erg droog. De smaak is complex; notig, houtig en een vlezige component. Door deze smaken kun je de meelwormen op vele manieren gebruiken; geroosterd, over een salade, in olie gebakken (als alternatief voor borrelnootjes). Helaas zien de meelwormen er niet smakelijk uit. Sommige mensen denken aan levende maden. Door de meelwormen te bakken en met kruiden te bestrooien wordt het idee minder.
Buffalowormen
Buffalowormen zijn larven van de buffalokever. De smaak van de buffalokever is notig en een beetje weeig. Alsof je op kartonkorrels kauwt en ze ruiken naar potloodslijpsel. De buffalowormpjes zijn ongeveer half zo groot als meelwormen en zijn knapperig en droog. Deze worm klinkt niet zo aantrekkelijk om te eten, maar mocht je nog eens verdwalen in een bos of oerwoud, dan zijn deze buffalowormpjes erg voedzaam.
Sprinkhanen
Sprinkhanen zijn een dure delicatesse. Ze worden gevriesdroogd geleverd en zijn grotendeels intact. Voor het eten van de sprinkhanen dienen de poten en de vleugels verwijdert te worden. Daarna is de sprinkhaan zeer veelzijdig. Direct uit de verpakking zijn de sprinkhanen wat droog, maar wel heel knapperig. De smaak is het best te omschrijven als groene thee. Dit is zeker het meest smakelijke insect.
Recept met meelwormen
Benodigdheden;
- 25 gram gevriesdroogde meelwormen
- twee eetlepels zonnebloemolie
- een eetlepel gemalen szechuanpeper
- snufje zout
Werkwijze;
- Verhit de olie in een wok.
- Bak de meelwormen twee minuten in de olie.
- Doe het uur uit en en strooi er de peper en het zout overheen.
- Serveer als borrelsnack.
Recept met buffalowormen
Benodigdheden;
- 25 gram gevriesdroogde buffalowormen
- 1 ui fijn gehakt
- 1 teen knoflook, fijn gehakt
- 1/4 rode paprika, fijn gehakt
- 1 lente-ui fijngehakt
- twee eetlepels cajunkruiden
- twee eetlepels sesamolie
Werkwijze;
- Verhit de olie in een wok.
- Voeg ui, knoflook en lente-ui toe.
- Roerbak twee minuten
- Voeg de stukjes paprika toe en roerbak nog 1 minuut.
- Voeg de wormen en cajunkruiden toe en roerbak nog twee minuten
- Serveer met gekookte rijst.
Recept met sprinkhanen
Benodigdheden;
- 20 gevriesdroogde sprinkhanen
- 100 gram pure chocolade
Werkwijze;
- Smelt de chocolade au bain marie.
- Zet het vuur uit zodra de chocolade vloeibaar is.
- Pluk de vleugels van de spinkhanen en hou ze apart.
- Trek de pootjes van de sprinkhanen en gooi ze weg.
- Haal de sprinkhaanlijfjes door de gesmolten chocolade en leg ze op een vel bakpapier om hard te worden.
- Plak de vleugels ter decoratie op de chocolade, maar haal ze er voor het eten weer vanaf.
- Serveer ze met een kopje groene thee.
Verder lezen
Wil je meer lezen over olie? Lees dan verder in; http://www.leerwiki.nl/Wanneer_gebruik_ik_welke_olie