Speltbloem

Wat is spelt?

Spelt is, zoals men vaak leest, niet een tarwesoort maar een graansoort die de bakker vroeger gebruikte. Het bevat wel gluten maar deze zijn niet te vergelijken met tarwegluten. Een ander belangrijk aspect is dat spelt niet de schadelijke lectinen bevat die in andere graansoorten zitten.

Gebruik

Spelt is niet alleen een van de eiwitrijkste graansoorten, maar bevat ook vele vitaminen (E, B groep, Foliumzuur, Niacine en mineralen, vooral ijzer, magnesium en fosfor. Uit spelt kunnen ook andere producten gemaakt worden zoals bloem, vlokken, zemelen, paneermeel, gries... Ook voor het brouwen van bepaalde biersoorten wordt spelt gebruikt. Speltbloem is veelzijdig in gebruik zoals andere bloem, maar is een stuk gezonder. Van speltbloem worden er ook pasta's gemaakt .

De 20ste eeuw

In de 20ste eeuw is spelt bijna geheel verdrongen door gewone tarwe omdat speltgraan minder opbrengt per hectare en omdat het pellen extra tijd en geld kost. Daarom is speltbloem iets duurder dan gewone bloem. Door de biologische landbouw, komt spelt weer in de belangstelling, het heeft minder bemesting nodig en is beter resistent tegen ziekten. Spelt is een extreem sobere plant die uitstekend, op arme, stenige bodems groeit en ook een ruw klimaat trotseert. Omdat speltkorrels ook na het dorsen, vast omsloten blijven, moeten ze voor ze gemalen worden, nog een tweede dorsing ondergaan. De korrels worden mechanisch van het kaf ontdaan, pas dan kan het graan in de molen worden gemalen, tot speltbloem. Bij spelt blijven de voedingstoffen tijdens het maalproces behouden. Daarom wil ik de mensen terug meer bewust maken om degelijke producten te kopen en te gebruiken, men betaalt misschien een ietsje meer, maar krijgen er kwalitatieve en zeer gezonde producten voor in de plaats.

Recept spelt-citroenkoekjes

  • 125 gr. boter
  • 125 gr. (riet)suiker
  • 1/2 zakje vanille suiker
  • sap van 1/2 citroen
  • 250 gr. speltbloem
  • 4 gr. bakpoeder
  • 2 eigelen
  • 1 el. melk

Roer de zachte boter samen met de suiker goed glad in een diepe kom. Voeg daarna de vanillesuiker, de eigelen en het citroensap toe. Alles goed doorroeren met een garde. Voeg beetje bij beetje de speltbloem toe samen met het bakpoeder en de melk. Kneed alles tot een mooi deeg. Maak een bol of een rol van het deeg en wikkel het in folie. Laat het deeg 45 min. rusten in de ijstkast. Rol de bol uit met een deegroller en steek er vormpjes uit, of snijd gelijke plakken van de rol. Leg de koekjes op een ingevette bakplaat of op bakpapier. Zet de koekjes in een voorverwarmde oven van 200° C en bak ze in 15-20 min.De koekjes uit de oven halen en laten afkoelen. Heerlijk bij de koffie of thee.

Conclusie

Speltbloem is gezond en goed verteerbaar en goed voor de cholesterol. Men kan deze bloem dagdagelijks gebruiken. Je kan er heerlijke verassende dingen mee maken. Hieronder enkele voorbeelden wat je met speltbloem kunt maken:

  • Brood
  • Pannenkoeken
  • Wafels
  • Gebak en koekjes ( muffins, taart, speculaas, appeltaart, oliebollen...)
  • Pasta's
  • Pizza...

Interessante link

Speltbloem afkomstig uit Italië van zeer uitstekende kwaliteit.